Confiserie

Grâce à ses multiples propriétés, la gélatine entre dans un large éventail de confiseries.

Les propriétés de gélification de la gélatine et surtout sa caractéristique unique de former un gel thermoréversible à la température du corps humain confèrent aux confiseries à base de gélatine leur texture et leur fondant en bouche permettant ainsi une excellente libération des arômes.

Naturellement, la gélatine forme une mousse au battage. Par ailleurs, elle agit également comme stabilisant de mousses. C’est pour ces raisons que la gélatine est très largement utilisée pour la fabrication de confiseries aérées ou battues telles que les marshmallows ou guimauves.

De plus, la gélatine est un ingrédient naturel sans « code E » ce qui est très important sur le marché actuel où les produits « clean label » sont de plus en plus recherchés. Dans le secteur de la confiserie, aucun autre ingrédient naturel n’offre autant d’avantages que la gélatine.

Les gélatines Weishardt sont fabriquées selon un procédé unique qui permet d’obtenir un produit transparent, parfaitement adapté à la création de produits de confiserie au goût et à la texture optimaux.

Les gélatines Weishardt sont reconnues par les plus grands producteurs de confiserie au monde comme étant parmi les gélatines les plus performantes.

Weishardt a également développé une gamme de confiseries à base de peptides de collagène de poisson Naticol®. Ce produit innovant allie le plaisir de manger des bonbons aux bienfaits du Naticol® prouvés sur le vieillissement.