La Gélatine : L’Ingrédient naturel polyvalent
100 % naturelle, la gélatine est un ingrédient sûr et sain, largement utilisé dans les secteurs alimentaire et pharmaceutique. Issue de sources naturelles, elle incarne une solution saine et innovante pour des produits qui répondent aux attentes des consommateurs exigeants. Cet ingrédient combine naturalité, sécurité et performance.
Que ce soit pour créer des textures uniques, enrichir en protéines ou stabiliser des formulations complexes, la gélatine offre de multiples propriétés fonctionnelles. Mélangée à l’eau froide, elle gonfle, transformant ainsi le liquide en une texture gélifiée. Dans l’eau chaude, elle est complètement soluble.
Découvrez pourquoi la gélatine est un allié de choix pour vos produits.
Pourquoi choisir la gélatine ?
Riche en protéines : Elle contient 85 à 95 % de protéines, ainsi que 8 des 9 acides aminés essentiels nécessaires au corps humain.
Sans additifs : Elle ne contient ni graisse, ni sucre, ni cholestérol et n’est pas considérée comme un additif selon la règlementation européenne (aucun « code E »).
Reconnaissance internationale : La FDA lui a attribué le statut GRAS (Generally Recognized as Safe).
Les principales fonctions de la gélatine
GÉLIFIANT
Avec son pouvoir gélifiant exceptionnel, la gélatine transforme une solution liquide en « gel ». L’état « gel » s’apparente visuellement à l’état solide mais s’en distingue par son instabilité.
Le gel obtenu avec la gélatine est thermoréversible. Ceci constitue sans aucun doute la propriété la plus intéressante. Quand on refroidit une solution de gélatine, la viscosité augmente progressivement et l’on passe de la forme « sol » à la forme « gel ». Inversement, si l’on réchauffe ce gel, il se dissout et retourne à l’état de solution. La conversion sol/gel est réversible et peut être répétée.
Contrairement à d’autres hydrocolloïdes, la gélatine :
- Fonctionne indépendamment du pH.
- Ne nécessite aucun autre ingrédient pour gélifier.
Cet aspect en fait une solution idéale pour les desserts, les confiseries et les préparations alimentaires complexes.
FILMOGÈNE
La gélatine, étalée en fine couche, forme un film protecteur lors de sa transformation de l’état liquide (sol) à l’état gélifié (gel). Cette propriété est essentielle pour :
- La fabrication de capsules dures et molles.
- La microencapsulation, protégeant des actifs sensibles.
ÉPAISSISSANT
Ajoutée à une préparation, la gélatine augmente la viscosité et améliore la texture, idéale pour les sauces, crèmes ou aliments liquides.
FOISONNANT
La gélatine permet d’augmenter considérablement le volume d’un mélange, grâce à son pouvoir foisonnant. Cela en fait un ingrédient clé pour les mousses et les desserts aérés.
ÉMULSIFIANT
Le pouvoir émulsifiant de la gélatine permet d’obtenir, par brassage, une dispersion homogène dans un mélange de constituants naturellement non miscibles comme, par exemple, un mélange eau-huile.
STABILISANT
Grâce à sa capacité à former un gel, la gélatine stabilise et protège les solutions colloïdales et les émulsions. Sa performance en tant que stabilisant est souvent supérieure à celle d’autres polymères naturels.
D’autres propriétés remarquables
En plus de ses fonctions principales, la gélatine présente d’autres propriétés telles que :
- L’enrobage : Protection et préservation des produits sensibles.
- L’amélioration de la texture : Création de produits plus agréables et sophistiqués.
- La prévention de la synérèse : Réduction de l’exsudation des liquides dans les gels.
- Le collage : Utilisation dans des procédés industriels spécifiques.
Pourquoi intégrer la gélatine dans vos produits ?
La polyvalence de la gélatine en fait un ingrédient multifonctionnel adapté à une variété d’applications. Son profil naturel et ses propriétés techniques en font un choix privilégié pour les formulations exigeantes et innovantes.
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