La gélatine : Une solution polyvalente pour de nombreuses applications alimentaires
La gélatine, grâce à ses propriétés multifonctionnelles, s’adapte parfaitement à une grande variété de produits alimentaires.
Que ce soit pour les produits à base de viande, les plats préparés ou les desserts, elle joue un rôle clé dans l’amélioration de la texture, de la stabilisation et de la présentation des aliments.
Jambons cuits
Jambons cuits
La gélatine agit comme un liant en absorbant l’humidité de la viande, stabilisant ainsi les jus de cuisson. Cela améliore la présentation et garantit une tenue parfaite au tranchage.
Pâtés et mousses de foie
Pâtés et mousses de foie
La mousse de foie est un exemple typique d’émulsion de viande.
Grâce à ses propriétés stabilisantes, la gélatine fixe l’eau et empêche les infiltrations de graisse, garantissant une texture homogène et durable.
Aspics
Aspics
Selon le type d’aspic, la gélatine est utilisée entre 5 % et 15 %. La gélatine est ici utilisée tant pour ses qualités gustatives et décoratives que pour ses propriétés fonctionnelles : elle assure une tenue parfaite du produit lors du tranchage même à température ambiante.
Enrobages et couvertures
Enrobages et couvertures
Souvent utilisée pour recouvrir les pâtés, pâtés en croûte ou galantines, la gélatine offre un aspect brillant appétissant, tout en prolongeant la conservation et en prévenant le dessèchement.
Plats cuisinés, potages et sauces
Plats cuisinés, potages et sauces
• Texturation à froid : La gélatine permet de solidifier les préparations, rendant leur transport et leur manipulation plus pratiques.
• Gélification thermoréversible : Les sauces solidifiées peuvent être liquéfiées à nouveau par simple réchauffement, offrant une praticité optimale pour les plats prêts à consommer.
Desserts gélifiés
Desserts gélifiés
• Texture et aspect : La gélatine permet d’obtenir des gels fermes, limpides et brillants.
• Fonte en bouche optimale : Son point de fusion spécifique libère efficacement les arômes, pour une expérience gustative optimale.
Pourquoi intégrer la gélatine dans vos recettes ?
- Polyvalence : Adaptée à divers secteurs alimentaires, elle répond aux besoins de liant, de stabilisation et de texturation.
- Qualités visuelles et fonctionnelles : Apporte brillance, tenue et amélioration de la texture.
- Praticité : Sa gélification thermoréversible facilite la manipulation des produits.
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